Archivo etiqueta CENTRO DE ESTUDIOS ACLYS CURSO DE COCINA PROFESIONAL
COCINA DE BAJO COSTE
Una forma de promocionar el turismo de Canet fue celebrar la primera edición del concurso de alta cocina Low Cost. Estuvieron convocados para la ocasión cocineros que quisieron demostrar que la cocina creativa también está diseñada para todos los bolsillos y de esa manera acercarla a todos los públicos.
La idea fue cambiar los productos caros por otros más asequibles y de mayor accesibilidad, abaratando de manera considerable los costes. Demostrando que los platos de siempre, pueden ser entendidos de otras maneras mientras se trabajen bien.
Finalmente obtuvo el primer premio Manolo Castro, cocinero del Restaurante el Rinconcito de Murcia, con Lomo de mojol de Santa Pola.
El segundo premio fue para Ezequiel Cardoso del Restaurante El Faro de Canet por su Lomo de corvina mar y montaña.
La tercera posición fue a parar al Hotel Westin de Valencia con el plato Lubina con recuerdos mediterráneos
CUALIDADES DESINTOXICANTES DE LA DIETA MEDITERRANEA.
A día de hoy practicamente todos hemos oódo hablar de la dieta mediterránea, sabemos que es de las
más recomendadas por nutricionistas, médicos y dietistas; lo que quizás no conozcamos todos son los beneficios que aportan de forma concreta los distintos alimentos que se integran en esta dieta mediterránea.
El conocimiento detallado de estos valores nos puede ayudar a elegir en nuestros menún diario la presencia en mayor o menor medida de los distintos alimentos.
El grupo de las cuíferas (col, coliflor, brecol …), por ejemplo, son depurativas y gracias a su elevada concentración de calcio y fibra desintoxican nuestro organismo.
Otros grandes presentes en nuestra dieta el ajo y la cebolla aportan propiedades antioxidantes y reducen el colesterol y los triglicéridos.
En el pescado azul encontramos alto contenido en omega-3 y colaboran en el metabolismo de la glucosa.
Por supuesto no podemos olvidarnos de las legumbres y cereales integrales que son el aliado perfecto en la reducción de grasas y azúcares en el organismo.
NUEVAS RECETAS DE GANSO “PATA NEGRA”
El chef Juan Pablo Felipe ha introducido en la carta del restaurante El Chaflán recetas de ganso pata negra. Estas recetas son variadas y potencian los 
sabores y texturas de la carne de ganso criado en las dehesas sevillanas.
Las recetas introducidas van desde el RILLETTE, una especie de paté presentado con una tartaleta de cebolla caramelizada, a un CONFIT CON ROYAL DE PEPITORIA Y PERLAS DE JENGIBRE Y LIMON.
Otras especialidades de este prestigioso chef serán las albondigas elaboradas a la manera tradicional el “steak tartar” servida con sorvete de manzana y mostaza verde.
Lo que permite la elaboración de estas deliciosas y novedosas recetas es la proliferación de la cría de gansos en libertas en las dehesas sevillanas, que son alimentados de forma similar al cerdo ibérico, en primer lugar con trigo, avena, soja y cebada, y en segundo lugar se introduce la bellota.
Estas recetas suponen un desafio a la imaginación de los nuevos cocineros profesionales, a los que se forman en las nuevas tendencias gastronómicas.
FERRAN ADRIÁ: 25 RECETAS PARA UNIERSITARIOS
Ferran Adría, presente en la Universidad Politécnica de Valencia, en la presentación del libro “U
n paseo por la cocina adriática”, criticó duramente la edición de la Guia Michelín para el 2011.
El motivo de esta crítica a la pretigiosa guía en materia de restauración y hosteleria, fué el hecho de no haber otorgado a Quique Dacosta, la tercera estrella Michelín. Según el propio Ferrán, la dirección de la guía, se reserva la concesión de esta tercera estrella al reconocido restaurante alicantico, a un momento más relevante, para utilizarlo como gran noticia del año en que se la concedan.
Fué en la Universidad Politécnica donde anunción Ferran Adriá la publicación de un libro de “recetas de subsistencia” para universitarios, cada vez con más interés por la salud alimentaria.
Cuando salga a la luz este proyecto editorial podrá ser un referente para jovenes cocineros profesionales que quieran conocer de manos de uno de nuestros internacionales los trucos de la cocina sencilla.
NUEVAS SETAS CULTIVADAS JAPONESAS, NOVEDAD EN RESTAURACION.
El cultivo de setas es ya un clásico en Extremo Oriente debido a los precios inalcanzables de los ejemplares silvestres. Han conseguido una amplia gama de variedades con texturas y sabores ind
escriptibles.
Estas nuevas setas cultivadas japonesas han llegado a nuestros mercados y restaurantes, donde algunos maestros japoneses de la cocina realizan salteados a base de setas con una delicadeza sorprendente.
Madrid y Barcelona son algunas de las capitales que cuentan con grandes cocinas que incluyen en sus cartas delicias de setas japonesas.
Cualquiera de su variantes pueden hacer las delicias de los más exigentes paladares: shiitake,namekos ,maitakes, shimejis…y podemos encontrarlas tanto en una sopa como presentada en crudo en una ensalada.
Es una asignatura pendiente tanto para los clásicos de la restauración como para los nuevos cocineros profesionales que pretenden abrirse un futuro en esta profesión en la que se exige cada vez mayor formación y por supuesto gran dedicación.
¿CÓMO SE ALIMENTAN NUESTROS SOLDADOS EN AFGANISTÁN?
Desde que comenzó en el 2001 el conflicto en Afganistán nos han llegado muchas noticias sobre el mismo, las peores cuando se trataba de bajas de nuestros soldados.
Pero es poco lo que conocemos de la vida cotidiana de nuestros hombres en el frente, detalles como la limentación que reciben nos ayudan a valorar aun más la labor que realizan, sobre todo si llegamos a esta información a punto de sentarnos a comer, en nuestros hogares, alguno de nuestros platos preferidos.
Los menus de nuestros soldados, como cualquiera de los 47 países con presencia armada en Afganistan, son esencialmente energéticos, ligeros, presentados en envases pequeños y fácilmente transportables y varían en su configuración de unos países a otros.
La Dieta Mediterránea está muy presente en la dieta de los nuestros, tanto en la de campaña como en la base; repostería para el desayuno, comida a base de sopas,guisos, pescado, legumbres, ensaladas, pasta… con fruta y lácteos variados.
Una alimentación adecuada, como sabe cualquier estudiante de cocina, es pieza clave para mantener un equilibrio físico y psiquíco de nuestras tropas y hace más llevaderas las duras condiciones en que viven.
PREVENCION CONTRA EL CALOR
En esta epoca del año donde los dias son calurosos los médicos y personal de sanidad aconsejan que es importante beber mucha agua para evitar la desidratación y prevenir el calor. Comer ligero y alimentos con mucha fibra y vitaminas, como frutas o verduras para evitar una digestión pesada. Para aprender a cocinarlos existen cantidad de programas de cocina que nos enseñan a elaborar platos veraniegos que aconsejan los médicos. También hay que conservar bien los alimentos para evitar los microorganismos. Además también hay que acondicionar los establecimientos evitando la entrada del sol y el calor usando ventiladores o aire acondicionado. Toda prevención es poca para soportar las altas temperaturas en verano.
LA SANDIA LA FRUTA DEL VERANO
La sandía es una fruta procedente de Egipto y que poco a poco fue exportandose y
extendiendose a los países del mediterraneo y de clímas calidos. Entre esos paises están España, Italia, Turquia, Grecia, China y Japón. Tiene una gran cantidad de agua y aporta un conjuto de vitaminas (A,C ,E), Potasio y Magnesio. Además es una de las frutas que más variedad y juego da en la cocina, es muy versátil y combina con muchos alimentos tanto antes como después de las comidas, para hacer ensaladas, sorbetes, zumos o helados. Sus semillas o pipas se pueden comer e incluso en algunos paises se frien. Para saber si una sandía es buena o no a la hora de comprar hay que fijarse si tiene o no una mancha amarilla en su corteza, que nos indica que esta madura. La sandía es el fruto más refrescante para combatir el calor en verano y además es uno de los más saludables
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