Archivo etiqueta CENTRO DE ESTUDIOS ACLYS CURSO DE COCINA PROFESIONAL
GASTRONOMIA COMO PAQUETE TEMÁTICO
La gastronomía está perfilándose como reclamo turístico. Prueba de ello es 
Saboreacv.es, un portal donde se une gastronomía y turismo, ofreciendo a los turistas las ofertas de la Comunitat. Ofrece paquetes cerrados que oscilan entre los 30-50 euros, pero también la promoción 20,11 El Precio del Año que oferta menús a ese precio en restaurantes en Valencia. Las reservas se efectuan en la web, donde se adquieren los tickets canjeables en los Restaurantes de gama medio-alta.
Fue diseñado e ideado por CONHOSTUR, Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana, que cuenta con el respaldo de la Conselleria de Turisme y el Instituto Europeo del Viaje.
LAS NUEVAS TAPAS DULCES
Albert Adrià, el hermano de Ferràn, cocinero de gran prestigio y encargado de los postres en El 
Bulli, ha abierto un Restaurante en Barcelona, Tickets Bar. En él, ha puesto en práctica su original idea de saltar la barrera entre la cocina y la pastelería, creando tapas dulces.Los platos ofrecidos mezclan productos salados, picantes, dulces, amargos, etc., formando todo un nuevo mundo de sabores muy exigentes.
Aunque no lo parezca, esta idea ya ha sido aplicada en otros Restaurantes de prestigio como el caso de Visual del chef Álex Muedra, quien propone platos tan originales como la crema catalana con hongos. También destacaría en este grupo Ramón Morató, quien mantiene que absolutamente todo puede ir acompañado de chocolate, arriesgando con tapas como los bombones de anchoa.
DEL MAR A LA MESA
Las algas se están perfilando como el producto estrella de los cocineros de nuestro país. Tanto es así que ya no son importadas de Japón, sino que se recolectan en fresco desde Galicia.
Hasta hace poco, solo eran empleadas en la gastronomía oriental, donde se usan como base de su cocina tradicional. Lo cierto es que las algas dan mucho juego en la cocina, por su variado colorido y sus múltiples texturas, las hacen idóneas para combinar con distintos alimentos como el arroz, para texturizar o dar sabor a las recetas, etc.
Un dato es la gran cantidad de variedades que existen. Hay más de 500 tipos de algas comestibles. Además, resultan muy bajas en hidratos y grasas pero ricas en calcio, hierro, proteínas y minerales, lo que las hace indispensables en cualquier régimen de adelgazamiento.
XVII CONGRESO DE COCINA DE AUTOR
La XVII edición del Congreso Nacional de Cocina de Autor Vitoria-Gasteiz,se celebra los dias 3 a 7 de abril.
Fue creado este Congreso por Gonzalo Antón y representó el inicio de la nueva cocina española y el punto de apoyo para que Ferrán hiciera girar el mundo.
EL Congreso se inauguró el domingo 3 en la plaza Nueva, con la degustación de 5000 tapas, asados de ternera, txacolí, dulces, etc. a precios populares para los asistentes.
Concluirá el evento con la concesión del Gorro de Plata a Karlos Argiñaño que lo compartirá René Redzepi.
El miercoles 6 también será una jornada de puertas abiertas, precia inscripción, con degustación de productos españoles.
La gran ausencia este año será Adriá, y la referencia del Bulli ha dejado una incognita de hacia donde se desarrollará la cocina española. Pero en estos momentos contamos con jóvenes promesas, formandose como cocineros profesionales que aportarán innovación a nuestra gastronomía con su incorporación a la restauración. (IM)
GASTRONOMÍA Y TURISMO EN CULLERA
El turismo en la Comunidad Valenciana es un sector económico de gran importancia. El Ayuntamiento de Cullera lo ha tenido en cuenta y ha querido diversificar su oferta para dar un impulso a la zona. Ante la arraigada cultura arrocera del municipio, se han planteado formalizar 
las jornadas gastronómicas que incluyen un certamen internacional donde distintos cocineros se presentarán con la elaboración de un plato tradicional y otro creativo.
Además de esto, plantean crear un paquete turístico enfocado a las familias en el que se incluirá: una visita al museo del arroz en la ermita dels Sants de Pedra, una ruta por los arrozales y una comida en uno de los mejores restaurantes de la zona incluidos en el club gastronómico. Todo ello por unos 60 euros/persona.
De esta manera, se ha logrado fusionar el turismo con la gastronomía, haciendo del arroz otra alternativa turística añadida a Cullera, muy solicitada por visitantes en busca de sol y playa.
LA NUEVA COCINA CRUDIVORA
El extravagante cocinero Juliano Brotman se ha convertido en el nuevo chef de las estrellas de Hollywood con sus novedosas teorias sobre alimentación. Según Brotman, al cocinar los alimentos pierden las vitaminas y los nutrientes, por lo que deben comerse totalmente crudos.
Muchos actores y actrices de Hollywood se han sumado a su clientela en el Restaurante Juliano’s Raw. En él, pone de manifiesto sus teorias, preparando los distintos platos de una manera original, experimentando todas las formas posibles en las que se pueden preparar y presentar los alimentos crudos.
Juliano viene de una familia de cocineros de origen italiano, criado entre fogones. A partir de una experiencia personal, decide hacerse vegetariano y poco a poco fue perfilando su manera de entender la cocina hasta que en 1994 decide abrir su primer Restaurante en San Francisco. Hoy en día, ante el éxito de sus teorías, acaba de abrir su segundo restaurante en Santa Mónica.
RECETAS PARA CUARESMA
Bien sea por creencias, por cultura o por placer, algunas tradicionales recetas de Cuaresma nos permiten no echar de menos la carne los viernes.
El POTAJE es el puchero típico de Cuaresma, que empezó el 9 de marzo y finaliza en Semana Santa. Desde hace siglos los viernes de esos 40 días no se puede, por tradición religiosa comer carne, y el plato por excelencia es el potaje de garbanzos y bacalao.
EL potaje de garbanzos es demandado en la actualidad también por los jóvenes el los restaurantes de prestigio; su elaboración es sencilla pero cuidada, y la clave del éxito está en la calidad de los ingredientes: garbanzos, bacalao, cebolla, clavo, laurel e hinojo y por supuesto el sofrito de espinacas.
En las mejores cocinas y por supuesto en la formación de los futuros cocineros se intentan recuperar estas sabrosas recetas tradicionales, para deleite de todos independientemente de creencias. (I.M.)
EL BULLI CIERRA SUS PUERTAS
Tras 25 años de apertura, el Restaurante de Ferran Adrià y Juli Soler, cerrará sus puertas el 31 de Julio. Aunque no es un cierre definitivo ni total; el famoso restaurante de cocina creativa dará paso a una fundación dedicada a la investigación culinaria a partir de 2014, pero se alternará con la apertura del restaurante para las servir a los clientes las nuevas creaciones que de ahí nazcan. 
Hasta ese momento, El Bulli permanecerá abierto, algo insólito ya que nunca había ocurrido en invierno. Se seguirán degustando platos tan originales como el sushi de médula y ventresca de atún o el shabu shabu de minúsculos pulpitos.
Estos cocineros sirven un menú de hasta 50 propuestas entre entrantes y platos diversos y, además como caso excepcional, solo se puede reservar con un mes de antelación, con lo cual, se hace más fácil poder degustarlo.
GASTROLÓGICA
Gastrológica es, además de un juego de palabras que une gastronomía y lógica, el Restaurante del cocinero de 36 años, Sergio Azagra, situado en Huesca y que fusiona el Bar contemporáneo con el Restaurante.
Podria considerarse como un espacio diferente, que ofrece todo en uno. En el mismo lugar podemos encontrar una barra con taburetes, una zona de exposiciones y conferencias, escuela de cocina, etc. El espacio se divide en dos alturas donde se sirve cocina creativa a precios asequibles, para todos los públicos, y donde la finalidad última es la diversión.
El Restaurante dispone de distintos menús dependiendo de la zona en la que se sienten, con precios totalmente cerrados para que el cliente sepa lo que se va a gastar. Además, algo completamente novedoso son las pantallas de televisión que emiten la cocina en directo, ya que, según el propio cocinero, “la comida entra por los ojos”
COCINA DE BAJO COSTE
Una forma de promocionar el turismo de Canet fue celebrar la primera edición del concurso de alta cocina Low Cost. Estuvieron convocados para la ocasión cocineros que quisieron demostrar que la cocina creativa también está diseñada para todos los bolsillos y de esa manera acercarla a todos los públicos.
La idea fue cambiar los productos caros por otros más asequibles y de mayor accesibilidad, abaratando de manera considerable los costes. Demostrando que los platos de siempre, pueden ser entendidos de otras maneras mientras se trabajen bien.
Finalmente obtuvo el primer premio Manolo Castro, cocinero del Restaurante el Rinconcito de Murcia, con Lomo de mojol de Santa Pola.
El segundo premio fue para Ezequiel Cardoso del Restaurante El Faro de Canet por su Lomo de corvina mar y montaña.
La tercera posición fue a parar al Hotel Westin de Valencia con el plato Lubina con recuerdos mediterráneos
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