Archivo etiqueta ACLYS TRABAJA COMO COCINERO PROFESIONAL
BERASATEGUI HACE LAS AMÉRICAS
Martín Berasategui Olazabal es junto con Ferrrán Adriá el chef español que se sumerge en la creación de nuevos productos y sabores. Desde muy joven viajó a Francia para completar su formación, ya que en este país se encuentra la cuna de la cocina profesional.
Su restaurante más conocido está en Lasarte y dispone de una calificación de tres estrellas en la prestigiosa guía michelín.
Es uno de los más conocidos representantes de la cocina vasca debido a su gran trayectoria profesional. Por ello la cadena hotelera del grupo meliá en Cancún ha decidido contar con sus servicios para lograr un cruce entre los ingredientes caribeños y la mejor tradición vasca en un resort de lujo.
Esta colaboración se suma a las que ya ha hecho por los diferentes hoteles de nuestro pais. (J)
SOSTENIBILIDAD EN LA MESA
La época del despilfarro en la cocina ha terminado. Los cocineros profesionales se están decantando por crear una cocina mucho más adaptada a los tiempos que corren y ajustar precios. La creatividad se pone de manifiesto en tiempos de crisis y los chefs tampoco se libran.
La gente busca cada vez menús más económicos aunque sin renunciar a la calidad a la que les tienen acostumbrados. Además, los restaurantes españoles se caracterizaban por deshacerse de grandes cantidades de comida, con lo que se hacía necesario una actitud más responsable.
Ahora es el momento de demostrar la profesionalidad y el talento de los cocineros españoles.(S).
FORMARSE PARA EMPRENDER
Una emprededora Israelí, llegó a Barcelona, con la idea de abrir un negocio de ropa, pero el proyectó no superó los cinco años. Con el espitú emprendedor que le empuja, al ver que en Barcelona era difícil encontrar buen café y buen pan, de fermentación larga, decidió junto a su marido emprender otro tipo de negocio, la panadería.
Buscaron información y visitaron panaderías de muchos lugares, fijandose en la decoración y en la forma de hacer el pan. Se formaron en todo lo relacionado con la elaboración del pan, incluso abrieron un obrador en Mataró temporalmente para experimentar.
La primera tienda se abrió en 2008 y la bautizaron con el nombre de Crustó. En este momento disponen de varias tiendas en Barcelona. Aunque son especialistas en pan y café ofrecen otros servicios . Hacen comidas, desayunos, pero todo con productos de primera calidad, los congelados ni hablar.
Los empleados que trabajan en Crustó deben de hacer un curso de formación para servir el café. No permiten que haga el café cualquier empleado, apuestan por la calidad de servicio y para esto hace falta formación.
El éxito empresarial se consigue sabiendo hacer y con esfuerzo. Es importante la motivación por hacer las cosas bien, y saber hacerlas. Para esto último hay que estudiar, formarse, investigar…
CG
PREMIO DECANTER PARA HE LAN QING XUE
El Burdeos chino Jia Bei Lan 2009, se ha alzado con el premio Decanter como el
mejor burdeos del mundo. La bodega He Lan Qing Xue está situada en la región de Ningxia donde se ven obligados a proteger sus viñedos debido a las bajas temperaturas que se registran en invierno. A pesar de tener el clima semidesértico, el enólogo Li Demei, ha luchado para conseguir situar a este burdeos en lo alto del escalafón.
VALENCIA FASHION WEEK
Más de 50 modelos desfilarán estos días en la Valencia Fashion Week, más del 60% de ellos son valencianos.
La XI edición de la VFW arranca con más colaboración que nunca, más patrocinio, más público y sobre todo más profesionales de la moda. Un equipo de más de 250 personas trabajan sin descanso estos días para que todo esté perfecto y todo se centre en las creaciones de los diseñadores.
Durante los días 7.8.9 y 10 de septiembre Valencia será el reflejo de la moda de la próxima temporada primavera-verano.
Durante estos días podemos encontrar en las instalaciones del Ágora de la Cidudad de las Artes y las Ciencias un espacio donde mezclarnos con las colecciones prêt-à-porter de la temporada Primavera-Verano 2012
NACE UN NUEVO CONCEPTO DE RESTAURANTE
En un espacio diferente con un horario nuevo de 9 de la mañana a 1 de la madrugada nace el restaurante “Cornelia&Co”. Gracias a Carla y a su socio podemos disfrutar de una nueva alternativa económica y popular de comer y comprar comida al mismo tiempo.
Pasteles, verduras, quesos, embutidos, pasta fresca, sushi, comida preparada y una gran bodega es lo que nos encontramos en un local de 300 metros cuadrados, con mesas atendidas por camareros.
Desde que abrieron en noviembre, Carla y su socio estan pensando en abrir más locales, con una única preocupación, encontrar camareros y cocineros que esten especializados y puedan dedicarse a los horarios tan amplios de los que disponen.También piensan en un futuro añadir la opción de que el cliente pueda hacer la compra desde su mesa con una hoja de pedido, y mientras coma se lo van preparando para cuando se marche pueda llevarselo a casa.
Sin duda, ante la crisis, las nuevas ideas triunfan en el mercado actual. (E.R)
LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA SE LLEVA EL SEGUNDO PUESTO
El Restaurante El Celler de Can Roca se ha llevado el segundo puesto como mejor cocinero del mundo en la gala 50 Best Restaurants. Joan Roca, cocinero de El Celler, se siente entre 
ilusionado y presionado ante esta situación que le ha venido por sorpresa, nunca sospechó que podría llegar a alcanzar semejante puesto.
A Joan siempre le gustó la cocina ya que sus padres tenían un Restaurante que todavía se encuentra abierto. Pronto comenzó a formarse como cocinero profesional hasta que decidió abrir en 1986 junto con su hermano, El Celler de Can Roca. Al poco comenzó a situarse como uno de los mejores Restaurantes de Cataluña.
A pesar de haberse alzado con un título de gran reconocimiento profesional, al cocinero no se le sube a la cabeza ya que sabe que ahora deben esforzarse el doble. Seguirán fieles a su estilo, sin dejar de lado lo tradicional, pero intentando innovar al máximo para conseguir los platos más espectaculares y originales.
LAS NUEVAS TAPAS DULCES
Albert Adrià, el hermano de Ferràn, cocinero de gran prestigio y encargado de los postres en El 
Bulli, ha abierto un Restaurante en Barcelona, Tickets Bar. En él, ha puesto en práctica su original idea de saltar la barrera entre la cocina y la pastelería, creando tapas dulces.Los platos ofrecidos mezclan productos salados, picantes, dulces, amargos, etc., formando todo un nuevo mundo de sabores muy exigentes.
Aunque no lo parezca, esta idea ya ha sido aplicada en otros Restaurantes de prestigio como el caso de Visual del chef Álex Muedra, quien propone platos tan originales como la crema catalana con hongos. También destacaría en este grupo Ramón Morató, quien mantiene que absolutamente todo puede ir acompañado de chocolate, arriesgando con tapas como los bombones de anchoa.
DEL MAR A LA MESA
Las algas se están perfilando como el producto estrella de los cocineros de nuestro país. Tanto es así que ya no son importadas de Japón, sino que se recolectan en fresco desde Galicia.
Hasta hace poco, solo eran empleadas en la gastronomía oriental, donde se usan como base de su cocina tradicional. Lo cierto es que las algas dan mucho juego en la cocina, por su variado colorido y sus múltiples texturas, las hacen idóneas para combinar con distintos alimentos como el arroz, para texturizar o dar sabor a las recetas, etc.
Un dato es la gran cantidad de variedades que existen. Hay más de 500 tipos de algas comestibles. Además, resultan muy bajas en hidratos y grasas pero ricas en calcio, hierro, proteínas y minerales, lo que las hace indispensables en cualquier régimen de adelgazamiento.
XVII CONGRESO DE COCINA DE AUTOR
La XVII edición del Congreso Nacional de Cocina de Autor Vitoria-Gasteiz,se celebra los dias 3 a 7 de abril.
Fue creado este Congreso por Gonzalo Antón y representó el inicio de la nueva cocina española y el punto de apoyo para que Ferrán hiciera girar el mundo.
EL Congreso se inauguró el domingo 3 en la plaza Nueva, con la degustación de 5000 tapas, asados de ternera, txacolí, dulces, etc. a precios populares para los asistentes.
Concluirá el evento con la concesión del Gorro de Plata a Karlos Argiñaño que lo compartirá René Redzepi.
El miercoles 6 también será una jornada de puertas abiertas, precia inscripción, con degustación de productos españoles.
La gran ausencia este año será Adriá, y la referencia del Bulli ha dejado una incognita de hacia donde se desarrollará la cocina española. Pero en estos momentos contamos con jóvenes promesas, formandose como cocineros profesionales que aportarán innovación a nuestra gastronomía con su incorporación a la restauración. (IM)
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