Archivo etiqueta ACLYS FORMACION CURSO COCINERO PROFESIONAL
HAMBURGUESA DE RABO DE TORO
INGREDIENTES HAMBURGUESAS: 300gr. de rabo de toro estofado, 50gr. de caldo de ternera, 2 huevos, ajo picado, zanahoria, puerro, pan rallado y sal.
ELABORACIÓN: Picar toda la carne y mezclar con el resto de ingredientes para conseguir una masa compacta para moldear las hamburguesas.
Se recomienda realizar una cebolla confitada, la cual se consigue rehogando la cebolla en aceite hasta que esté pochada. Seguidamente cocerla hasta conseguir el color y la textura de caramelo. También se puede acompañar con unos tomates confitados: se escaldan durante unos segundos. Una vez frios, se pelan y se dejan confitar con tomillo y romero.
NACE UN NUEVO CONCEPTO DE RESTAURANTE
En un espacio diferente con un horario nuevo de 9 de la mañana a 1 de la madrugada nace el restaurante “Cornelia&Co”. Gracias a Carla y a su socio podemos disfrutar de una nueva alternativa económica y popular de comer y comprar comida al mismo tiempo.
Pasteles, verduras, quesos, embutidos, pasta fresca, sushi, comida preparada y una gran bodega es lo que nos encontramos en un local de 300 metros cuadrados, con mesas atendidas por camareros.
Desde que abrieron en noviembre, Carla y su socio estan pensando en abrir más locales, con una única preocupación, encontrar camareros y cocineros que esten especializados y puedan dedicarse a los horarios tan amplios de los que disponen.También piensan en un futuro añadir la opción de que el cliente pueda hacer la compra desde su mesa con una hoja de pedido, y mientras coma se lo van preparando para cuando se marche pueda llevarselo a casa.
Sin duda, ante la crisis, las nuevas ideas triunfan en el mercado actual. (E.R)
LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA SE LLEVA EL SEGUNDO PUESTO
El Restaurante El Celler de Can Roca se ha llevado el segundo puesto como mejor cocinero del mundo en la gala 50 Best Restaurants. Joan Roca, cocinero de El Celler, se siente entre 
ilusionado y presionado ante esta situación que le ha venido por sorpresa, nunca sospechó que podría llegar a alcanzar semejante puesto.
A Joan siempre le gustó la cocina ya que sus padres tenían un Restaurante que todavía se encuentra abierto. Pronto comenzó a formarse como cocinero profesional hasta que decidió abrir en 1986 junto con su hermano, El Celler de Can Roca. Al poco comenzó a situarse como uno de los mejores Restaurantes de Cataluña.
A pesar de haberse alzado con un título de gran reconocimiento profesional, al cocinero no se le sube a la cabeza ya que sabe que ahora deben esforzarse el doble. Seguirán fieles a su estilo, sin dejar de lado lo tradicional, pero intentando innovar al máximo para conseguir los platos más espectaculares y originales.
GASTRONOMIA COMO PAQUETE TEMÁTICO
La gastronomía está perfilándose como reclamo turístico. Prueba de ello es 
Saboreacv.es, un portal donde se une gastronomía y turismo, ofreciendo a los turistas las ofertas de la Comunitat. Ofrece paquetes cerrados que oscilan entre los 30-50 euros, pero también la promoción 20,11 El Precio del Año que oferta menús a ese precio en restaurantes en Valencia. Las reservas se efectuan en la web, donde se adquieren los tickets canjeables en los Restaurantes de gama medio-alta.
Fue diseñado e ideado por CONHOSTUR, Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana, que cuenta con el respaldo de la Conselleria de Turisme y el Instituto Europeo del Viaje.
LAS NUEVAS TAPAS DULCES
Albert Adrià, el hermano de Ferràn, cocinero de gran prestigio y encargado de los postres en El 
Bulli, ha abierto un Restaurante en Barcelona, Tickets Bar. En él, ha puesto en práctica su original idea de saltar la barrera entre la cocina y la pastelería, creando tapas dulces.Los platos ofrecidos mezclan productos salados, picantes, dulces, amargos, etc., formando todo un nuevo mundo de sabores muy exigentes.
Aunque no lo parezca, esta idea ya ha sido aplicada en otros Restaurantes de prestigio como el caso de Visual del chef Álex Muedra, quien propone platos tan originales como la crema catalana con hongos. También destacaría en este grupo Ramón Morató, quien mantiene que absolutamente todo puede ir acompañado de chocolate, arriesgando con tapas como los bombones de anchoa.
DEL MAR A LA MESA
Las algas se están perfilando como el producto estrella de los cocineros de nuestro país. Tanto es así que ya no son importadas de Japón, sino que se recolectan en fresco desde Galicia.
Hasta hace poco, solo eran empleadas en la gastronomía oriental, donde se usan como base de su cocina tradicional. Lo cierto es que las algas dan mucho juego en la cocina, por su variado colorido y sus múltiples texturas, las hacen idóneas para combinar con distintos alimentos como el arroz, para texturizar o dar sabor a las recetas, etc.
Un dato es la gran cantidad de variedades que existen. Hay más de 500 tipos de algas comestibles. Además, resultan muy bajas en hidratos y grasas pero ricas en calcio, hierro, proteínas y minerales, lo que las hace indispensables en cualquier régimen de adelgazamiento.
GASTRONOMÍA Y TURISMO EN CULLERA
El turismo en la Comunidad Valenciana es un sector económico de gran importancia. El Ayuntamiento de Cullera lo ha tenido en cuenta y ha querido diversificar su oferta para dar un impulso a la zona. Ante la arraigada cultura arrocera del municipio, se han planteado formalizar 
las jornadas gastronómicas que incluyen un certamen internacional donde distintos cocineros se presentarán con la elaboración de un plato tradicional y otro creativo.
Además de esto, plantean crear un paquete turístico enfocado a las familias en el que se incluirá: una visita al museo del arroz en la ermita dels Sants de Pedra, una ruta por los arrozales y una comida en uno de los mejores restaurantes de la zona incluidos en el club gastronómico. Todo ello por unos 60 euros/persona.
De esta manera, se ha logrado fusionar el turismo con la gastronomía, haciendo del arroz otra alternativa turística añadida a Cullera, muy solicitada por visitantes en busca de sol y playa.
LA NUEVA COCINA CRUDIVORA
El extravagante cocinero Juliano Brotman se ha convertido en el nuevo chef de las estrellas de Hollywood con sus novedosas teorias sobre alimentación. Según Brotman, al cocinar los alimentos pierden las vitaminas y los nutrientes, por lo que deben comerse totalmente crudos.
Muchos actores y actrices de Hollywood se han sumado a su clientela en el Restaurante Juliano’s Raw. En él, pone de manifiesto sus teorias, preparando los distintos platos de una manera original, experimentando todas las formas posibles en las que se pueden preparar y presentar los alimentos crudos.
Juliano viene de una familia de cocineros de origen italiano, criado entre fogones. A partir de una experiencia personal, decide hacerse vegetariano y poco a poco fue perfilando su manera de entender la cocina hasta que en 1994 decide abrir su primer Restaurante en San Francisco. Hoy en día, ante el éxito de sus teorías, acaba de abrir su segundo restaurante en Santa Mónica.
GASTROLÓGICA
Gastrológica es, además de un juego de palabras que une gastronomía y lógica, el Restaurante del cocinero de 36 años, Sergio Azagra, situado en Huesca y que fusiona el Bar contemporáneo con el Restaurante.
Podria considerarse como un espacio diferente, que ofrece todo en uno. En el mismo lugar podemos encontrar una barra con taburetes, una zona de exposiciones y conferencias, escuela de cocina, etc. El espacio se divide en dos alturas donde se sirve cocina creativa a precios asequibles, para todos los públicos, y donde la finalidad última es la diversión.
El Restaurante dispone de distintos menús dependiendo de la zona en la que se sienten, con precios totalmente cerrados para que el cliente sepa lo que se va a gastar. Además, algo completamente novedoso son las pantallas de televisión que emiten la cocina en directo, ya que, según el propio cocinero, “la comida entra por los ojos”
TRES CLASICOS DEL RESTAURANTE TSE YANG
EL restaurante Tse Yang mantiene en su carta tres clásicos de la cocina asiática al vapor.
La cocción al vapor es una técnica muy utilizada por la cocina china que aprovecha el vapor de agua y el jugo propio de los alimentos y obtiene un resultdo además de culinariamente sabroso, muy saludable y nutritivo, puesto que mantiene todas las propiedades nutricionales y organolépticas.
El cocinero profesional puede tomar nota de los tres platos que ofrecemos como referencia de esta cocina al vapor, tanto el DIM SUM, elaborado con pato, ternera, pollo, trufa blanca…como en la LUBINA CON SOJA FINA a la que el jengibre da su toque especial, como el PATO CON SAKE, plato aromático y exquisito.
Cada vez en mayor medida la cocina al vapor es indispensable en los cursos de cocinero profesional (I.M)
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