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RECETAS PARA CUARESMA
Bien sea por creencias, por cultura o por placer, algunas tradicionales recetas de Cuaresma nos permiten no echar de menos la carne los viernes.
El POTAJE es el puchero típico de Cuaresma, que empezó el 9 de marzo y finaliza en Semana Santa. Desde hace siglos los viernes de esos 40 días no se puede, por tradición religiosa comer carne, y el plato por excelencia es el potaje de garbanzos y bacalao.
EL potaje de garbanzos es demandado en la actualidad también por los jóvenes el los restaurantes de prestigio; su elaboración es sencilla pero cuidada, y la clave del éxito está en la calidad de los ingredientes: garbanzos, bacalao, cebolla, clavo, laurel e hinojo y por supuesto el sofrito de espinacas.
En las mejores cocinas y por supuesto en la formación de los futuros cocineros se intentan recuperar estas sabrosas recetas tradicionales, para deleite de todos independientemente de creencias. (I.M.)
GASTROLÓGICA
Gastrológica es, además de un juego de palabras que une gastronomía y lógica, el Restaurante del cocinero de 36 años, Sergio Azagra, situado en Huesca y que fusiona el Bar contemporáneo con el Restaurante.
Podria considerarse como un espacio diferente, que ofrece todo en uno. En el mismo lugar podemos encontrar una barra con taburetes, una zona de exposiciones y conferencias, escuela de cocina, etc. El espacio se divide en dos alturas donde se sirve cocina creativa a precios asequibles, para todos los públicos, y donde la finalidad última es la diversión.
El Restaurante dispone de distintos menús dependiendo de la zona en la que se sienten, con precios totalmente cerrados para que el cliente sepa lo que se va a gastar. Además, algo completamente novedoso son las pantallas de televisión que emiten la cocina en directo, ya que, según el propio cocinero, “la comida entra por los ojos”
LA COCINA EN VERDE
Un grupo de expertos ha seleccionado los mejores Restaurantes que se caracterizan por destacar en la elaboración los productos vegetales típicos de cada zona. Destacarían las alcachofas y los pimientos de cristal propios de la Ribera del Ebro; los guisantes del Maresme catalán, etc.
No podemos dejar de lado que somos el segundo pais productor de la Unión Europea y que somos unos grandes consumidores. Hoy en dia, se han apartado los tópicos y podemos encontrar las verduras en los platos de cualquier cocinero de vanguardia de una manera habitual en sus menús.
A pesar de que el examen se ha realizado por toda la geografía española, señalaremos los más destacados dentro de nuestra comunidad. Encontraríamos Restaurantes como el de Paco Morales en Bocairent, quien se caracteriza por el abandono de las verduras como acompañamiento, situándolas como plato principal, o también el Restaurante de Jordi Garrido, Portal Fosc en Xàtiva el cual se limita a unos pocos proveedores locales, con un menú degustación único.
S.O.
TRES CLASICOS DEL RESTAURANTE TSE YANG
EL restaurante Tse Yang mantiene en su carta tres clásicos de la cocina asiática al vapor.
La cocción al vapor es una técnica muy utilizada por la cocina china que aprovecha el vapor de agua y el jugo propio de los alimentos y obtiene un resultdo además de culinariamente sabroso, muy saludable y nutritivo, puesto que mantiene todas las propiedades nutricionales y organolépticas.
El cocinero profesional puede tomar nota de los tres platos que ofrecemos como referencia de esta cocina al vapor, tanto el DIM SUM, elaborado con pato, ternera, pollo, trufa blanca…como en la LUBINA CON SOJA FINA a la que el jengibre da su toque especial, como el PATO CON SAKE, plato aromático y exquisito.
Cada vez en mayor medida la cocina al vapor es indispensable en los cursos de cocinero profesional (I.M)
MUERE EL POLÉMICO COCINERO SANTAMARIA
El pasado miércoles día 16 falleció, a los 53 años de edad, el afamado cocinero Santiago Santamaría i Puig mientras promocionaba su Restaurante de Singapur.
Santamaría, estudiante de peritaje industrial, apostó por el Restaurante que regentaba con su mujer Angels. Su hija Regina decidió estudiar cocina y expandir el negocio familiar en el 2011, poniendose al mando del Restaurante Santi junto con Xaviell Pellicer como chef ejecutivo.
El chef catalán, poco proclive al marketing masivo, se había visto envuelto en la polémica tras la publicación de su libro La cocina al desnudo, donde defendía la cocina tradicional basada en los productos de la tierra, frente a lo que él consideraba desviaciones de la vanguardia culinaria, arremetiendo contra Adrià y sus seguidores, llegando a asegurar que el Bulli era perjudicial para la salud pública.
Desde ese momento, el cocinero español con más estrellas Michelín, comenzó a recibir críticas de sus colegas, enfrentando los contrapuestos conceptos de cocina: creatividad e investigación frente a tradicionalismo.
VARIEDAD DE COCIDO EN CASTELLON DE LA PLANA
Para la temporada de frio en la que aun estamos, no hay mejor gastronomía que un plato de cocido, que aunque sea el plato típico madrileño cada regióm de nuestro país ofrece su propia variedad.
El mes de febrero en restaurante Los Galayos de Madrid, presenta una variedad de este tradicional plato cada dia de la semana, sus cocineros se esmeran en ofrecer todas las bondades del plato castizo por excelencia.
Una de las variedades ofrecidas en este restaurante es la OLLA RECAPTE que tiene su origen en Morella, Castellón.
En toda la comarca castellonense los cocineros profesionales conocen sus ingredientes: garbanzos, pollo, patas de cerdo, tocino, papada de cerdo, cecina de vaca, jamón,cchorizos, patatas, hojas de col, cebollas, acelgas, laurel, pimietna sal y agua. Todos ellos cocidos a fuego lento hasta alcanzar las legumbres su punto.
Se trata de recetas tradicionales que pasan de generación en generación y que los cocineros profesionales se esfuerzan por mantener y perfeccionar para deleite de sus clientes amantes, sobre todo en época de frio, de estos guisos.
NUEVO ESPACIO BAR-CAFETERIA EN PARADORES
Por fin los Paradores ofrecen este espacio en el que tomar algo a cualquier hora sin renunciar a la calidad, este espacio en el que disfrutar de la mejor cocina, la más creativa, la de mejor calidad, sin renunciar a un servicio rápido cuando la necesidad lo requiere.
Se trata de un espacio para todos los momentos con bocados tanto dulces como salados con el inconfundible sabor de los Paradores. Tanto se puede disfrutar de bocadillos con sabor tradicional pero actualizado, como de suculentos sandwiches.
El momento dulce también se ha cuidado, ofreciendo tanto cremas y sorbetes como helados pensados para el público infantil más exigente.
Por supuesto este Espacio Bar-Cafatería no olvida la cerveza, el vino ni las copas con una amplia oferta y soluciones de conservación.
Lo verdaderamente innovador es el sistema de autoservicio propuesto por Paradores, que agiliza el servicio y dinamiza esos momentos que se pueden disfrutar en algunos de los Paradores, aunque con toda seguridad se ampliará paulatinamente esta oferta a un número mayor de establecimientos.
TERCERA EDICION CUINA OBERTA
Desde el 5 al 11 de julio se celebrará la tercera edición de la cuina oberta de valencia donde este año participarán 63 restaurantes, 9 restaurantes más que la pasada edición gastronómica. El aumento es debido a la buena calificación que han otorgado los hosteleros participantes en ediciones anteriores. Los mejores restaurantes ofrecen menús con precios fijos de 20 euros para comer y 30 para cenar, realizando una reserva previa. Son restaurantes con mucho nivel ya que entre ellos se encuentran locales con estrella Michelín. Según comenta el director de turismo José Salinas es un evento con gran acojida y con espectativas de poder realizar dos ediciones por temporada. Muchos son los restaurantes interesados en poder participar en esta iniciativa gastronómica.
EL SECTOR ALIMENTARIO RESPIRA ANTE LA CRISIS
El sector alimentario es uno de los sectores que menos han sufrido la crisis y es un aire fre
sco para la economía española ya que es la industria que tiene la menor caída comparada con otros sectores como el del automovilismo o el metalúrgico. Este respiro del sector se debe a productos caracteristicos como el vino o la dieta mediterránea. La industria agroalimentaria mantiene la calidad de los productos y genera empleo y beneficios para todos. Esta considerada en la quinta posición en Europa en volumen y clientes. Tres de los factores que hacen posible esta situación favorable es: el descenso de los precios en las materias primas, el crecimiento de las marcas blancas y el triunfo de las gamas básicas en casi todas las categorías. Por todo esto se considera un sector favorable para ayudar a salir de la crisis en las que estamos junto al turismo.
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