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SOSTENIBILIDAD EN LA MESA
La época del despilfarro en la cocina ha terminado. Los cocineros profesionales se están decantando por crear una cocina mucho más adaptada a los tiempos que corren y ajustar precios. La creatividad se pone de manifiesto en tiempos de crisis y los chefs tampoco se libran.
La gente busca cada vez menús más económicos aunque sin renunciar a la calidad a la que les tienen acostumbrados. Además, los restaurantes españoles se caracterizaban por deshacerse de grandes cantidades de comida, con lo que se hacía necesario una actitud más responsable.
Ahora es el momento de demostrar la profesionalidad y el talento de los cocineros españoles.(S).
COMIDA CLANDESTINA
España se ha acogido a la nueva moda europea de los Restaurantes clandestinos, aunque la pionera ha sido Barcelona. El sistema es innovador y un tanto transgresor. Son restaurantes aparentemente clandestinos, ya que disponen de todos los permisos en regla, que recuerdan mucho a los establecimientos del Chicago de la ley seca en los que un inofensivo local, se convertía a ciertas horas en algo completamente diferente, donde se servían copas y se apostaba.
Del mismo modo funcionan estos restaurantes. Pueden ser durante el día desde tintorerías hasta tiendas de souvenirs, pero al llegar la noche y siempre mediante contraseña, el cliente se encuentra con un local diferente donde trabajan los mejores cocineros, aplicando las últimas tendencias culinarias, poniendo al servicio del cliente toda su creatividad.
El único problema reside en encontrarlos.(S)…
HAMBURGUESA DE RABO DE TORO
INGREDIENTES HAMBURGUESAS: 300gr. de rabo de toro estofado, 50gr. de caldo de ternera, 2 huevos, ajo picado, zanahoria, puerro, pan rallado y sal.
ELABORACIÓN: Picar toda la carne y mezclar con el resto de ingredientes para conseguir una masa compacta para moldear las hamburguesas.
Se recomienda realizar una cebolla confitada, la cual se consigue rehogando la cebolla en aceite hasta que esté pochada. Seguidamente cocerla hasta conseguir el color y la textura de caramelo. También se puede acompañar con unos tomates confitados: se escaldan durante unos segundos. Una vez frios, se pelan y se dejan confitar con tomillo y romero.
PREMIO DECANTER PARA HE LAN QING XUE
El Burdeos chino Jia Bei Lan 2009, se ha alzado con el premio Decanter como el
mejor burdeos del mundo. La bodega He Lan Qing Xue está situada en la región de Ningxia donde se ven obligados a proteger sus viñedos debido a las bajas temperaturas que se registran en invierno. A pesar de tener el clima semidesértico, el enólogo Li Demei, ha luchado para conseguir situar a este burdeos en lo alto del escalafón.
NACE UN NUEVO CONCEPTO DE RESTAURANTE
En un espacio diferente con un horario nuevo de 9 de la mañana a 1 de la madrugada nace el restaurante “Cornelia&Co”. Gracias a Carla y a su socio podemos disfrutar de una nueva alternativa económica y popular de comer y comprar comida al mismo tiempo.
Pasteles, verduras, quesos, embutidos, pasta fresca, sushi, comida preparada y una gran bodega es lo que nos encontramos en un local de 300 metros cuadrados, con mesas atendidas por camareros.
Desde que abrieron en noviembre, Carla y su socio estan pensando en abrir más locales, con una única preocupación, encontrar camareros y cocineros que esten especializados y puedan dedicarse a los horarios tan amplios de los que disponen.También piensan en un futuro añadir la opción de que el cliente pueda hacer la compra desde su mesa con una hoja de pedido, y mientras coma se lo van preparando para cuando se marche pueda llevarselo a casa.
Sin duda, ante la crisis, las nuevas ideas triunfan en el mercado actual. (E.R)
LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA SE LLEVA EL SEGUNDO PUESTO
El Restaurante El Celler de Can Roca se ha llevado el segundo puesto como mejor cocinero del mundo en la gala 50 Best Restaurants. Joan Roca, cocinero de El Celler, se siente entre 
ilusionado y presionado ante esta situación que le ha venido por sorpresa, nunca sospechó que podría llegar a alcanzar semejante puesto.
A Joan siempre le gustó la cocina ya que sus padres tenían un Restaurante que todavía se encuentra abierto. Pronto comenzó a formarse como cocinero profesional hasta que decidió abrir en 1986 junto con su hermano, El Celler de Can Roca. Al poco comenzó a situarse como uno de los mejores Restaurantes de Cataluña.
A pesar de haberse alzado con un título de gran reconocimiento profesional, al cocinero no se le sube a la cabeza ya que sabe que ahora deben esforzarse el doble. Seguirán fieles a su estilo, sin dejar de lado lo tradicional, pero intentando innovar al máximo para conseguir los platos más espectaculares y originales.
MEJORAR LA SALUD CON LA COCINA
Siempre hemos escuchado lo importante que es la alimentación para la salud, los grandes 
beneficios de las frutas y verduras. Todo ello se ha visto confirmado por estudios médicos recientes que han asegurado que podemos protegernos de ciertas enfermedades a través de la alimentación, mediante un estudio que se ha realizado sobre distintos alimentos. Gracias a ellos, sabemos que verduras como el brócoli, desaloja bacterias de nuestros pulmones, además de su acción antioxidante. O que frutas como la manzana ayuda a adelgazar y a rebajar los niveles de colesterol de nuestra sangre. Algo curioso es el caso de los arándanos, los cuales son perfectos eliminadores de grasas gracias a sus polifenoles. Los ácidos grasos Omega-3, son fundamentales para la buena recuperación tras el parto, mejora la autoestima y la ansiedad.
Los españoles solemos presumir de tener la dieta más equilibrada y saludable, la dieta mediterránea, pero lo cierto es que no la seguimos ni la aprovechamos, cada vez consumimos menos fruta y verdura y seguimos otro tipo de dietas menos recomendables.
GASTRONOMIA COMO PAQUETE TEMÁTICO
La gastronomía está perfilándose como reclamo turístico. Prueba de ello es 
Saboreacv.es, un portal donde se une gastronomía y turismo, ofreciendo a los turistas las ofertas de la Comunitat. Ofrece paquetes cerrados que oscilan entre los 30-50 euros, pero también la promoción 20,11 El Precio del Año que oferta menús a ese precio en restaurantes en Valencia. Las reservas se efectuan en la web, donde se adquieren los tickets canjeables en los Restaurantes de gama medio-alta.
Fue diseñado e ideado por CONHOSTUR, Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana, que cuenta con el respaldo de la Conselleria de Turisme y el Instituto Europeo del Viaje.
GASTRONOMÍA Y TURISMO EN CULLERA
El turismo en la Comunidad Valenciana es un sector económico de gran importancia. El Ayuntamiento de Cullera lo ha tenido en cuenta y ha querido diversificar su oferta para dar un impulso a la zona. Ante la arraigada cultura arrocera del municipio, se han planteado formalizar 
las jornadas gastronómicas que incluyen un certamen internacional donde distintos cocineros se presentarán con la elaboración de un plato tradicional y otro creativo.
Además de esto, plantean crear un paquete turístico enfocado a las familias en el que se incluirá: una visita al museo del arroz en la ermita dels Sants de Pedra, una ruta por los arrozales y una comida en uno de los mejores restaurantes de la zona incluidos en el club gastronómico. Todo ello por unos 60 euros/persona.
De esta manera, se ha logrado fusionar el turismo con la gastronomía, haciendo del arroz otra alternativa turística añadida a Cullera, muy solicitada por visitantes en busca de sol y playa.
RECETAS PARA CUARESMA
Bien sea por creencias, por cultura o por placer, algunas tradicionales recetas de Cuaresma nos permiten no echar de menos la carne los viernes.
El POTAJE es el puchero típico de Cuaresma, que empezó el 9 de marzo y finaliza en Semana Santa. Desde hace siglos los viernes de esos 40 días no se puede, por tradición religiosa comer carne, y el plato por excelencia es el potaje de garbanzos y bacalao.
EL potaje de garbanzos es demandado en la actualidad también por los jóvenes el los restaurantes de prestigio; su elaboración es sencilla pero cuidada, y la clave del éxito está en la calidad de los ingredientes: garbanzos, bacalao, cebolla, clavo, laurel e hinojo y por supuesto el sofrito de espinacas.
En las mejores cocinas y por supuesto en la formación de los futuros cocineros se intentan recuperar estas sabrosas recetas tradicionales, para deleite de todos independientemente de creencias. (I.M.)
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