Parece ser , segun un estudio realizado por u grupo de investigadores de la Universidad Miguel Hernández que el clavo es la especia con mayor contendio en sustancias actuantes a modo de antioxidantes naturales , por sus compuestos fenólicos .
El objetivo de esta investigacion es incorporar este condimento a los productos cárnicos para actuar a modo de ” efecto nevera” .
Otras especias con alta capacidad antioxidante son el romero , el tomillo , el orégano ,y la salvia.